BOCADOS
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NUESTRA ANCHOA CON MANTEQUILLA (2 uds.)
Las sobamos nosotros. Pan Tostado y Crema de Mantequilla
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5,00 € |
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BUÑUELITO DE MERLUZA EN GABARDINA (2 uds.)
Emulsión de Pimiento Rojo Asado
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6,00 € |
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TEMPURA DE CARETA DE CERDO ( 2 uds.)
Confitada, en tempura y sobre Salsa Vizcaína un poco picante
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6,00 € |
ENTRANTES FRÍOS
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TITO SANTI DE VERANO
Tomate de Cantabria / Stracciatella fresca de vaca / Pesto Verde
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16,00 € |
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BONITO DE COSTERA EN ESCABECHE SUAVE
Alternando las lascas de bonito con rodajas de Tomate de Cantabria , Salsa del Escabeche
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19,00 € |
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PANNACOTTA DE ESPARRAGOS BLANCOS, MISO Y TRUCHA AHUMADA
“Pudding” ligerísimo de Espárragos Blancos / Emulsión de trucha y sus huevas
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14,00 € |
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CARPACCIO DE GAMBÓN Y LANGOSTINOS
Curry Rojo, Cebolla Morada Encurtida, Cacahuetes
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21,00 € |
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SALMÓN MARINADO CORTADO COMO SASHIMI
Salsa Tártara, Encurtidos
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16,00 € |
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COCA DE PAN DE CRISTAL CON BOQUERONES Y ESCALIVADA
Tapenade, Pesto de Almendras
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16,00 € |
ENTRANTES CALIENTES
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CROQUETAS (6 uds.)
CROQUETAS (6 uds.)
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12,00 € |
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ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
Pimientos Asados Aquí, PilPil , Patatitas Confitadas
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22,00 € |
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REVUELTO MELOSO DE BOLETUS Y JAMÓN
REVUELTO MELOSO DE BOLETUS Y JAMÓN
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16,00 € |
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MORCILLA MATACHANA DE LEÓN
Con Cueros Salmantinos (Corteza de trigo suflada al momento)
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13,00 € |
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TOSTADA AZTECA (4 uds.)
Tortillas crujientes de maiz, Cochinita en adobo, Cebolla Encurtida, Aguacate, Chipotle
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16,00 € |
PRINCIPALES
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MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS A LA IMPORTANCIA
Napada con Pilpil hecho con su colágeno
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19,00 € |
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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA
Con guarnición de Arroz Blanco
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18,00 € |
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CARRILLERAS DE ATÚN ROJO EN SALSA TOUR D´ARGENT
Salsa Oscura al vino tinto , Armagnac y Oloroso
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24,00 € |
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CALAMARES A LA PLANCHA
Patatas Panaderas con cebolla bien pochada, Alioli, Aceite de perejil
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21,00 € |
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BACALAO A LA VIZCAÍNA
Sobre una base de su Pilpil, Pan frito
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22,00 € |
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FALSO ARROZ MELOSO CON ALITA IBÉRICA Y SETAS (2 Personas)
Orzo: pasta de trigo con forma de grano Lo cocinamos como un arroz cremoso / Alioli
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34,00 € |
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ESCALOPE CLÁSICO DE VACA MADURADA
Patatas fritas, Tomate Aliñado
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17,00 € |
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TATAKI DE VACA ESTILO MEDITERRÁNEO
TATAKI DE VACA ESTILO MEDITERRÁNEO
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21,00 € |
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ALBÓNDIGAS IBÉRICAS A LA CARBONARA
Carne de Cerdo Ibérico. Salsa Carbonara canónica. Parmesano. Patatas fritas
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16,00 € |
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LOMO DE CORZO A LA PLANCHA
Salsa Cazadora, Patatas Risoladas con Mantequilla y Finas Hierbas, Chutney
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22,00 € |
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RAVIOLI DE JABALÍ
Pasta Fresca, Jabalí Estofado, Su Salsa y Bechamel
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18,00 € |
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MOLLEJAS DE TERNERA, SETAS Y PAPADA IBÉRICA
Mollejas cocinadas a baja temperatura y terminadas en plancha, Demi-Glace
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17,00 € |
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CALLOS A LA MONTAÑESA
Huevo Mollet, Patatas Fritas
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15,00 € |